▲清蒸龙胆石斑鱼
龙胆通宝，海中珍品！
龙胆石斑鱼也被称为鮢过鱼，通体只有一条主刺，无肌间刺，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，口味极佳，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。
▲龙胆石斑鱼
这种鱼的鱼皮胶质对增强上皮组织完整生长和促进胶原细胞合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，具有滋润养颜、滋阴壮阳的功效。
餐桌上的海中小霸王
龙胆石斑鱼为石斑鱼家族的老大哥，龙胆石斑鱼有着各种石斑鱼中最大体型，目前捕获到的最大野生个体，体长达到了2.7m，重公斤。
▲龙胆石斑鱼
如此庞大的体型不仅让它们成为许多人眼中的海中珍馐，也让这种大鱼成为了热带海洋中横行无忌的海中小霸王。
龙胆石斑鱼的主要栖息地是在印度洋、红海，以及太平洋西部的日本南部、澳大利亚以及新西兰、夏威夷和其他南太平洋群岛沿海地区。
而龙胆石斑鱼的捕猎方式是依托它们身上的伪装色，躲在礁石间，用自己的大嘴给路过的其他一切可以吞下的动物来个大大的“惊喜”。
▲石斑鱼
至于龙胆石斑鱼的食谱可以说也是相当广泛，其中包括各种硬骨鱼类、小型鲨鱼、甲壳动物和各种软体动物，甚至还有一些龙胆石斑鱼会捕食亚成年体的海龟。
不过位于食物链顶端的龙胆石斑鱼，却也面对着众多的威胁。由于有着极高的经济价值，龙胆石斑鱼曾遭受过严重的过度捕捞，整个种群数量也大幅度降低。
▲石斑鱼
即使是如今人工繁殖兴起，对野生龙胆石斑鱼的需求量大大降低，但是每年大量的误捕和欧美标本收藏业的需求，也仍然极有可能将这种已经处于易危状态的大鱼推上更危险的境地。
龙胆石斑鱼的生长环境
生活在南粤沿海的人们，对于龙胆石斑鱼比较熟悉。这种鱼属于石斑鱼类的一种，身体带黑色斑纹，体型大且呈长椭圆形。野生龙胆石斑主要生长在珊瑚礁群中，过去多以拖网捕捉，如今已经濒临绝种。
▲南沙群岛
我国南海的南沙群岛曾有发现，但数量非常稀少。现在市面上的龙胆石斑鱼大都是养殖的。
例如来自山东岛的龙胆石斑鱼，在无污染的海域中自然成长，并充分地吸收了海洋营养之后，使其品种一点都不输于野生龙胆石斑鱼。
在饲养龙胆石斑鱼的过程中，山东岛的龙胆石斑鱼不但有充分的海域随意生长，更有新鲜的以新鲜小杂鱼为主饲料喂养。
▲山东岛海域
因此这样多方面条件之下，山东岛的龙胆石斑鱼才会吃起来肉质鲜嫩且少刺，同时价格也亲民，不会太贵，让很多的家庭在食用基本上没有购买障碍。
因此龙胆石斑鱼作为石斑鱼种类中体型比较大的品种，在市场上很受大家欢迎。它的每个部位都是宝，也有许多不同的创意吃法，最重要的是它的价格也不像过去那么高，很多人都逐渐知道它的美味。
▲石斑鱼肉
龙胆石斑鱼怎么吃最好
龙胆石斑鱼不仅肉质鲜嫩、鱼皮Q弹，全鱼胶质丰富、少鱼刺，且从头到尾、由里到外都能料理，加上以小鱼而非饲料养殖，肉质更是鲜甜、全无腥味。
每个部位适合的料理方式都不同，比如说鱼肚因为油脂多，不适合用来油炸或是做成砂锅煲。
▲龙胆石斑鱼吃法
建议烹调成米粉锅或是卤肉饭的肉类；其中最推荐品尝龙胆石斑鱼的鱼头，因为胶质最多，而且最精华就是嘴边肉，一条鱼只有2块。
龙胆石斑鱼越大尾、胶质和油花越多，口感更丰富。而像是背鳍肉最适合清蒸的，每一口都能尝到丰腴胶质，另有酥炸的料理方式，增添鱼肉口感；其他还有盐酥、清炒与和风调味等烹调选择。
▲清蒸龙胆石斑鱼
龙胆石斑鱼每个部位都是宝，也有许多不同的创意吃法，虽说单价偏高，很多人不知道它的美味，但在有条件的情况之下，来一条龙胆石斑鱼尝尝，也是一种难得的享受！
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