许多人认为，要想做出美味佳肴，胡椒粉是不可缺少的，因为胡椒粉具有丰富的味觉，而且能提鲜，让菜肴的口感更好，因此很多人喜欢在做菜做汤时加一些胡椒粉以提味提鲜，其中胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒，有什么区别呢
胡椒是秋冬季节很多家庭厨房里的重要调味品之一。
胡椒是产自于印度的一种果实，是一种常见的香辛调料。
实际上黑胡椒和白胡椒都是是同一种植物胡椒加工处理来的，主要区别在于采摘的时间与是否去皮。
有的读者可能知道一种用白胡椒治消化不良、食后饱胀、食欲不振的民间方法，取胡椒粉1克填脐部，纱布覆盖，胶布固定，隔日1次。治龋齿牙痛不妨取少许白胡椒粉加少量食盐塞入龋齿洞中，能缓解牙痛。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更历，发炎和上火的人要禁吃。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，平时吃凉拌菜，加点白胡椒面，以去凉防寒。
其实两者是采摘收期与处理方法不同，黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。
总的来说，黑胡椒适合用于烹调红肉，而白胡椒适合用于烹调白肉。