童年的物质资源远没有如今这样丰富，每个人都盼着夏天能多吃上几口瓜果蔬菜。我最喜欢吃果蔬就是又大又红的沙瓤西红柿，咬上一口真是又酸又甜，格外爽口。再用西红柿炒一道西红柿炒鸡蛋，酸香滋味很是下饭。
但是不知何时起，童年那种沙瓤西红柿就再也买不到了，取而代之的是一种表皮和果肉都很硬，味道更酸的西红柿，甚至连西红柿炒蛋的味道也不对了。
那么是西红柿的味道变了，还是我们的记忆出现了偏差呢？
几个世纪前，人类就已经开始食用西红柿了
事实确实如此，西红柿经过这些年的培育，不但没像其他果蔬一样变得越来越好吃，反而变得愈加难吃，已经很难看到沙瓤西红柿了，这是为什么？
那么首先要了解一下西红柿，西红柿也被称作番茄、柿子、洋柿子等，属于管状花目、茄科、番茄属的多年生草本植物，植株高度可达2米多，原产于南美洲地区的秘鲁、厄瓜多尔等地。
在年左右，西班牙殖民者将西红柿引入欧洲，在年后传入亚洲，至此，西红柿在亚欧大陆开始流行起来。
最早的西红柿能长成“树”
在几百年前，原产地的西红柿植株可以像其他果树一样长到2米多高，与现在一年生的蔬菜有很大区别。现在西红柿变为一年生是因为西红柿无法挨过秋冬季节寒冷的天气，都被冻死了。
而在原产地，西红柿真的可以长成“树”。
未成熟的青柿子含有龙葵*素
在早期的欧洲国家，人们最开始种植西红柿可不是为了吃，而是为了观赏。欧洲人担心食用西红柿会中*，所以一直认为西红柿“只可远观”。人们发现西红柿中的酸会腐蚀他们的餐具，所以才会对西红柿有*深信不疑。
其实早期的西红柿确实有*，这种*素主要来自于未成熟青柿子和叶片，含有葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷：龙葵*素。
龙葵*素对肠道黏膜具有腐蚀性，如果食用超过0.2g以上，会引起呕吐与呼吸不畅等症状。不过现在的西红柿经过数代培育，*性要小得多了，西红柿和许多植物一样，都以这种手段防止成熟前被其他动物吃掉。
西红柿为什么不好吃了
很多人认为西红柿不好吃的原因是由于转基因西红柿造成的，其实这是不正确的。目前，全世界商业化种植的转基因西红柿只有一种，而我国并没有广泛地商业化种植这种西红柿。
中国农业科学院农业基因组研究所所长*三文通过对近百种西红柿的研究发现，找到了决定柿子口味的33种可挥发性物质，并确定近些年来其中的13种物质已经发生了改变，所以柿子的口味发生了变化。
几十年前的西红柿好吃，但是产量非常之低且非常绵软，供不应求且不适合长途运输，所以科学家才人工培育出了今天的西红柿：石头西红柿（硬果西红柿）。
硬果西红柿的优缺点
西红柿分为软果型和硬果型，小时候吃的西红柿基本都是软果型的，软绵糖分足，掰开就能看见沙瓤，吃起来甜酸爽口。
但现在市面上见到的都是人工培育出的硬果型西红柿，表面较硬，保质期较长。主要是为了便于运输，但是口感很差，甚至中间会出现硬芯。
硬果西红柿糖分少甜度低，符合现代人注重少糖健康的理念，也许硬果西红柿更适应现代人的饮食习惯。
为何科学家不试着培育出一种既好吃又能适应长途运输的西红柿呢？
科学育种其实非常困难，多数育种试验都以失败告终，现在的“石头西红柿”都是经过数代实验培育出来的。
植物学家也一直培育新品种的西红柿，目前就出现了一种无土栽培的西红柿，口感和几十年前的沙瓤西红柿比较相像，但栽培成本过高，售价也比正常的西红柿贵出许多，并没有广泛地进行商业化种植。
最后
我们还是非常期待在未来科学家会培育出酸甜可口，并且还适宜运输的西红柿。任何事物都在改变，西红柿也是如此，也许西红柿真的能从好吃到不好吃，再从不好吃到好吃呢。
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