做为一名合格的吃瓜群众，不懂挑西瓜，不搞清楚西瓜甜的来龙去脉，前因后果，还真不易吃到好西瓜。今天我们来聊聊西瓜。
西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植才成为现在的食用西瓜。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，传入中国的路径，大概是先到地中海沿岸，南下进入中东，由西域传入中国，所以称之为“西瓜”。至于到美国，那就很简单了，随着地理大发现，欧洲移民带进美国，时间短得很。
但西瓜是何时传入中国的，争议大得很。一种说法是唐朝后的五代，依据是李时珍在《本草纲目》中记载：“按胡峤于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。”李时珍这一说法，又源自欧阳修《新五代史·四夷附录》：“契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘”，古人总把甜叫做“甘”，这个胡峤，五代后晋时期华阳（今安徽绩溪华阳镇）人，当时胡峤是后晋同州郃阳县令，契丹会同十年(年)，他作为宣武军节度使萧翰掌书记随入契丹，后萧翰被告发谋反被杀，他则作为俘虏居契丹七年，写成记述契丹地理风俗的《陷虏记》数卷。在《陷虏记》里就记载：“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”胡峤于周广顺三年(年)亡归中原，但他有没带西瓜或西瓜种子回来？没有证据！追本溯源，胡峤只是说他在契丹吃到西瓜，听说是从回纥引进的，仅此而已！李时珍说胡峤带了西瓜种子回来，属于添油加醋，自由发挥，以此说西瓜始于五代引进，证据不足。
反而有证据证明西瓜到中国，时间更早。唐代段成式的《酉阳杂俎》卷十九记载南朝梁开国功臣，政治家、文学家、史学家，沈约的《行园》诗：“寒瓜方卧垅，秋蒲正满陂。紫茄纷烂熳，绿芋都参差。”从诗中谈到寒瓜卧垅的时节看，正跟西瓜相符，有理由推测，沈约所说的“寒瓜”，可能就是西瓜。年，广西贵县西汉墓椁室淤泥中发现了西瓜籽；年，江苏省扬州西郊邗江县汉墓随葬漆笥中出有西瓜籽，墓主卒于汉宣帝本始三年（前71年）。这些出土文物证明，西瓜至迟在西汉就到了中国。
▲《松漠纪闻》书影
西瓜自汉代就传入中国，但为什么没什么人提及呢？特别是唐朝，大量的唐诗，也未提及，那时的文人，大凡吃到点好吃的，总忍不住哼唧几句。我的推测是，那时的西瓜不甜，不受待见，所以没有广泛推广种植。西瓜从野生品种的又小又淡到今天的又大又甜，是科技干预和植物不断进化的结果。大量种植西瓜，要等到南宋，在此之前，当一名吃瓜群众还不容易。南宋官员洪皓出使金国，被金国扣留长达十五年，到绍兴十三年（年）才得以归国，洪皓归来时，带回了西瓜种子，开始在中原地区和杭州等地种植。洪皓在他所著的《松漠纪闻》中明确写道：西瓜形如扁蒲而圆，色极青翠，经年则变黄，其类甜瓜，味甘脆...予携归。
西瓜历尽千辛万苦才到中国，变成今天这么甜也不容易。西瓜的甜味哪来的呢？西瓜的甜来自于西瓜的糖分。西瓜的糖分主要是葡萄糖，但决定西瓜甜不甜的却是含量不占主要成分的蔗糖。糖分的形成与品种、产地有关，而产地主要是因为光合作用、昼夜温差、土壤的PH值决定了糖分生成的多少。新疆、甘肃、山东、江苏等地在西瓜结果时昼夜温差大，所以甜。同一个地方，以PH值在5-7的弱酸性砂质土壤生长的西瓜更甜。
如何选到甜西瓜？据传选甜西瓜有各种不同方法，但有些并不靠谱。说西瓜底部的圆圈越小越甜。这个圆圈是花冠脱落时留下的痕迹，只说明了花的大小，与糖分没关系！说看西瓜蔓，弯曲的才甜。西瓜蔓的结构是纤维管束，有极强的韧性，能屈能伸，不论是弯曲的，还是直的，送进西瓜里的碳水化合物都一样，与甜度也无关！最靠谱的还是拍西瓜听声音，声音沉闷有明显震感的就是甜西瓜，这是因为：在果实发育初期，纤维素会相对发达，可以起到支撑果实形态的作用。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化，就是沉闷的声音和震感！
现代人的口味偏好已经不喜欢太甜，但对甜瓜西瓜，却是例外，还想方设法让它们表现得更甜，比如冰镇西瓜，除了解暑，还有一项任务就是让它更甜。为什么冰镇西瓜更甜？那是因为，果糖有两种分子结构，a型分子只有β型分子甜度的33%，当温度低于40度时，温度越低，两者的平衡向β型果糖方向靠拢，近朱者赤，近墨者黑，不太甜的a型分子向甜的β型分子靠近，可达原来甜度的1.73倍，所以更甜；让西瓜更甜的方法还有醮盐水吃，那是因为所有的水果，都含有果酸，醮点盐可以盖住酸，就突出了甜。同时，咸和甜在味觉上起到强烈的对比效果，咸味突出了甜味，厨师们有句话，“要想甜，加点盐”，就是这个道理。
甜西瓜到了南宋时才大量种植推广，这时候吃瓜群众自然多了起来，咏西瓜的诗词，也就多了起来。与杨万里、陆游齐名的南宋诗人范成大就写到：
碧蔓凌霜卧软沙，
年来处处食西瓜。
形模濩落淡如水，
未可蒲萄苜蓿夸。
《西瓜园》—范成大（宋）
他吃到的虽然是沙地西瓜，可惜不甜，被他以“淡如水”臭骂了一顿，估计是还没熟的缘故。
以五言诗出名的宋朝江苏诗人顾逢写道：
多处淮乡得，天然碧玉团。
破来肌体莹，嚼处齿牙寒。
清敌炎威退，凉生酒量宽。
东门无此种，雪片簇冰盘。
《西瓜》—顾逢（宋）
他吃的是冰镇西瓜，而且是边喝酒边吃西瓜的，说吃西瓜可使酒量大增。也对，西瓜主要成分是水，喝酒时吃西瓜，相当于多喝水，可以稀释酒精，所以不易醉；甜的东西令酒后肠胃更舒服，所以也能多喝点，尽管与解酒没什么关系。
西瓜诗写得最好的，还应算文天祥的《西瓜吟》：
拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。
千点红樱桃，一团黄水晶。
下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。
长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。
文天祥也爱吃西瓜。这首诗就是教你如何吃西瓜的：拔出刀，一刀两半，开吃，就这么简单。不过，作为大文豪，不能光是吃啊。所以，在诗的末尾两句，文天祥点到了秦末东陵瓜的鼻祖邵平。邵平看管秦东陵，被封为东陵侯。刘邦夺得天下以后，邵平不愿意当官，就在东陵卖瓜。在这里，文天祥以西瓜赞美邵平。有这么好的瓜吃，卖瓜还能大富，谁还想在汉朝当官啊！文天祥认为，邵平种的瓜就是西瓜，如果此说成立，西瓜引入中国，还可以往前推到秦朝。这诗写的极好，可评西瓜诗中第一。看来文天祥不仅仅充满正气，还很懂生活，不错不错！
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原标题：瓜儿为什么这么甜
来源：辉尝好吃
编辑：zhenni