小的时候家中的老人总是会为我们编织一些善良的谎言来为我们远离伤害，比如说为了防止一些带刺的植物来刺伤就会说这种植物有毒，刺嫩芽就是其中一个。刺嫩芽生长在高山上，平地里很少见，刺嫩芽是一种植物的嫩芽，上面长满了软软的毛刺，而这种植物的枝干长满了硬刺，采摘过程中是存在风险的，所以即使刺嫩芽是一种美味，也会让很多人望而却步，更别提会让小朋友靠近了。
长大后看到市场上有刺嫩芽卖，才真正了解到真相，原来刺嫩芽不但没有毒，而且还被日本人称为顶级野菜，不但营养价值丰富，还有很多的药用功效。虽然说小时候没有吃过，不过还好，现在知道还不晚！下面我们就一起来了解一些刺嫩芽的营养价值与功效吧！
刺嫩芽的营养价值
刺嫩芽别名龙年木、鹊不踏、刺老鸦、楤木芽,刺嫩芽味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质。刺老芽有着极丰富的营养成分，富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高。
刺嫩芽的药用功效：
1、刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。
2、刺嫩芽能活血利湿：刺嫩芽除嫩叶可食用外，其根皮、茎皮及叶可入药，是特有的药食兼用的山野菜。中医学研究证实：刺嫩芽性辛、味平、无毒，具有补肾益气、祛风除湿、补气安神，利尿消肿、活血止痛等功效。
3、刺嫩芽能改善食欲：都说春困秋乏夏打盹，人在犯困的时候最没有食欲了，很多人喜欢通过野菜的美味来提高食欲，刺嫩芽就是那天然的美味。由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，故有增加食欲的作用。
4、刺嫩芽能防癌作用：刺嫩芽刺嫩芽的根皮中主含皂甙，尚含挥发油、生物碱等成分，富含氨基酸和无机元素，叶中含常青藤皂甙元。其成分与人参皂甙很相似，具有抗氧化、抗心血管疾病、抗肿瘤、保肝、降血糖、抗炎、抗溃疡等多种药理及生物活性，对心血管系统、肿瘤、糖尿病、免疫系统等方面的疾病，均有较好的治疗作用。
5、刺嫩芽能治抑郁症：刺嫩芽对人类的抑郁症有很好的治疗功效，这种食材中的皂甙和生物碱以及果酸等成分都能直接作用于人类的神经系统，能放松神经，也能调节情绪，对人类的因疲劳引发的抑郁症有很好的缓解和治疗作用。
6、刺嫩芽能提高免疫力刺老芽富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，长期食用有提高免疫的作用。
推荐食谱：刺嫩芽炒肉丝
材料：刺嫩芽克，猪肉克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。
做法：将刺嫩芽去杂洗净。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。锅烧热，倒入猪肉煽炒至熟而入味，投入刺嫩芽煸炒入味，加入精盐、味精调味，出锅即成。
功效：食用猪肉韧香，刺嫩芽细嫩，入口酱香浓郁，咸鲜适口。具有滋阴润燥、补中益气、利尿消肿的功效，适用于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症。