土豆，虽然在我们日常生活中是再普通不过的食物了，但是它一点都不简单，不仅仅是发芽的土豆会有毒，特别是芽根的部分，而且它的叶子、茎也是有毒的，甚至本身就是带毒的。这到底是怎么回事呢？
土豆首先、土豆除了含有大量的淀粉、蛋白质、糖类这些营养素之外，还含有一些有毒的生物碱，比如说龙葵素，又叫龙葵碱或茄碱。在一般情况下，克土豆会含有3到10毫克左右的龙葵素，基本都存在于土豆皮里面。这点含量，当然是不足以引起我们中毒反应的，一般每g土豆龙葵素含量在20mg以下属于安全范围，但是当土豆开始抽芽、长叶儿的时候，这个龙葵素的含量一下就高起来了。因此在平常生活中，家里存放的土豆要注意看其是否变绿或发芽，没有变绿和发芽的土豆是可以正常食用的。
土豆丝其次、土豆开始变绿和发芽，在幼芽和芽根的地方，也会显得特别绿，这时候，一旦一次吃入约mg量的龙葵素，大概半个鸡蛋的量，十五分钟到两个小时之内就会开始有中毒反应了。那种表面抽芽的土豆比刚开始发青的土豆其龙葵碱含量更高，如果不小心吃了发芽的土豆，症状比较轻的表现为恶心、呕吐、腹泻等，一般过两个小时左右就没事儿了，但如果症状比较严重，医院。
发芽、变绿发青的土豆因此，生活中遇到发芽儿的或者是面色发青、发绿的土豆，千万不要再吃了，直接把它扔掉吧，别可惜这一两个土豆，家人身体健康更重要。
平时买回家的土豆，注意要放在阴凉或者冰冷的地方，避免让土豆晒到太阳和紫外线。一旦土豆照射到阳光或紫外线，它就更容易产生这个龙葵素或者是发芽了，赶紧看看家里土豆有没有发芽或者是发绿、发青吧，食品安全千万不能大意。