泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅的功效
功战作用:健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、补气益气
营齐价值:脂肪胆固醇蛋白
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜[体质虚們陕西虚意营养不良，小儿体虚盗汗，老年人。心血管疾病癌症患者、故疗化方后急慢性肝炎黄症。急性黄值型肝类]者
禁忌人群：一般人皆可食用泥鳅，无特殊禁忌。
泥鳅的功效和作用
补肾经常食用泥鳅对于肾虚等症状有很好的缓解作用。
补气补血泥鳅有很好的小气效果，对于女性经期内的补血有很好的作用。
健牌养胃泥鳅能促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用
促进骨骼发育泥鳅中含有丰富的钙质，能补充骨骼和牙齿生长所需要的钙元素
食用泥鳅要注意什么?
①刚买回来的泥鳅放入水中养三天，同时可倒入少量的香油，有利于泥嫩构泥沙灶净。
②制作泥鳅前最好先用盐水先浸-60分钟，这样在制作泥鳅时很容易入昧，
如何挑选泥鳅?
购买泥鳅时看看有没有漂浮到水上的，一般漂浮到水上的泥鳅大部分是已经快死的泥鳅不宜购买，而如果购买熟食泥鳅就要看看有没有发霉，或者闻一闻看看有没有怪味。
泥鳅如何保存?
保存泥鳅操作十分的简单，可以将泥鳅直接放入冰箱冷意起来即可。
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