小儿推拿李波：香椿的功效作用？香椿应该怎么吃？有哪些禁忌？
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香椿味道鲜美，是很多人爱吃的一种“树上蔬菜”。椿芽也是春季最不能错过的美味，正所谓“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能再等来年。
一、香椿的功效作用
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。1.开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。2.抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿不染病”的说法。4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
二、香椿虽好食用有禁忌
久放的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中*。所以即便再好，也并不适宜所有人吃，怎么吃是有讲究的。
1、尽量吃最新鲜的香椿芽
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。新鲜度越低，则亚硝酸盐的风险越大。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
2、注意焯烫
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
3、香椿可以冷冻?
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失。冷冻法：先将新鲜的香椿焯烫50秒~1分钟，沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的。如果冷冻以时间太久，颜色会变暗，质地也会逐渐变差。
4、怎样腌制香椿？
香椿是应季蔬菜，如果平时也想吃腌香椿，其实可以腌制和冷冻起来。腌制法：先焯烫后腌渍，最好腌渍一周以上，等到硝酸盐含量降低之后再食用。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，在三四天时亚硝酸盐达含量到高峰，远远超过许可标准。
三、香椿都有哪些吃法？
（一）香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、葱、姜做法：1、香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；4、油锅中放入葱、姜爆香；5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
（二）香椿芽拌豆腐
材料：香椿、豆腐做法：1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；5、撒上调好的香椿末儿即可。
四、如何挑选香椿?
1、看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意；此外梗儿越硬，香椿越老。
4、闻味道：购买香椿时如果能闻到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲——臭椿，是不能食用的哦~
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