鱼胶红焖，一个并不家常的食材，一个看似复杂的制作，这个名字，大概让许多的厨房新手，烹饪小白都望而却步，感到复杂而难做了吧！的确，在各大菜系中，鱼胶通常是粤菜中经常使用到的食材，主要用于高档宴席，也出品了许多以鱼胶为主料制作的名菜。
而我们今天的主题红焖鱼胶，制作方法就相对简单，只需要将涨发好的鱼胶放入提前熬制好的汤底中，搭配上姜葱提香，少许糖色增色，生抽酱油和味，经过焖煮后就可以食用了。相比之下，这道菜的整个制作过程都不需要太多的技巧，配料的搭配也非常的简单。
由于鱼胶的食用价值高，受到了许多朋友的喜爱，所以市场上一些不良的商贩就会出售一些假冒劣质的鱼胶，我们平时常见的鱼胶主要有*花鱼胶，白花鱼胶，安南鱼胶，北海鱼胶等。同品种的鱼胶个头越大，存放时间越久，腥味也就越轻，它的干度越高，涨发后口感就越好，也更易于人体吸收。
由于鱼胶本身没有鲜味，所以我们在制作的时候需要提前熬制一个汤底以增加它的鲜美程度，也就是我们所说的浓汤，或是高汤，在行业中，熬制汤底有一个口诀，叫作“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，不过我们在家里制作的时候就不用这么讲究，用半只鸡搭配一点猪龙骨来熬制汤底就可以了。
鱼胶是干制品，我们在烹制之前需要用水把它进行涨发，涨发指的是将干制的原料通过水，油，盐，等作为介质，使其软化，吸水，膨胀，让后重新恢复成本身的状态，以方便后期加工烹制。
蒸：将锅清洗干净，锅中加入宽水，放入蒸格；将鱼胶放入干净的容器中再倒入水淹没，加入清洗干净姜片适量，最后放在蒸格上，蒸制20-25分钟。泡：蒸好的鱼胶用干净的清水洗干净，随后放入干净的清水中浸泡至体积变大，整体质地柔软即可。
储存：由于鱼胶涨发需要一定时间，朋友们可以根据自己的实际情况多发一点方便后面食用，涨发好的鱼胶可以放入干净的容器中加入清水密封冷藏，每天换水一次，可以存放三到四天左右。
前文中我们说到，鱼胶本无鲜味，需要和熬制好的汤底一起焖制使其鲜美，而饭店熬制的高汤颇为讲究，需要老母鸡，老鸭，肘子，猪肚等原料，家庭中这样制作就显得颇为不合，所以接下来也就和大家分享一个家常简易版的汤底，同样可以到达鲜美的效果。
准备老母鸡半只砍成大块，猪龙骨2斤砍成大块，用清水反复清洗干净血污备用。将改刀好的鸡和龙骨冷水下锅焯水3分钟，让后捞出用清水清洗干净后放入汤锅中，随后掺入清水，水和肉的比例为3：1，水开后转中小火熬煮1个小时以上至汤浓味香即可。
所谓红焖，是由烹饪方式“烧”演变而来的，烧所包含的烹饪方式有数种，而焖就是其中之一，焖又分为红焖和*焖，两者大同小异，区别正如字面意思所体现出来的颜色差别，红焖要求色泽红亮，*焖则要呈现为汤汁浅*，前者汤色和酱油的用量相对后者就要多一些，下面就以制作克鱼胶为例，开始分享今天的鱼胶如何红焖。
准备姜片5克，大葱段10克，冰糖20克，蚝油3克，盐2克，一品鲜酱油3克，西兰花一个。锅中倒入清水少许，倒入冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，继续小火慢炒，至颜色呈棕红色时加入开水适量，即成糖色；再将西兰花改刀后焯水备用。
锅中放油，油温三成热下入葱姜，蚝油煸炒出香味，随后加入熬制好的浓汤；锅中调入酱油，盐，熬好的糖色5克。汤汁熬煮两分钟至香味融合后，放入鱼胶，加盖转小火焖煮至汤汁红亮浓稠，鱼胶软糯适度的时候起锅摆入盘中，加上焯好水的西兰花围边装饰即可。
好啦，关于红焖鱼胶的做法就和大家分享完了，你学会了吗？其实鱼胶这样的食材，涨发处理起来也是比较简单的，同时营养又非常的丰富，不论是犒劳自己，还是做给家人吃，都是不错的选择，记得周末回家，买上一点鱼胶，炖汤也好，烧制也罢，配上点小菜，和家人坐在一起，相信比鱼胶更浓的，还有一家人的感情！