紫米是水稻中一个比较珍贵的品种，它的营养价值很高，但在我国仅有陕西汉中、四川、云南、贵州有少量种植，因此它的价格也略高于其他粮食。紫米和普通大米最大的区别在于它的种皮有一层薄薄的紫色物质，用紫米煮饭，香味浓郁，而且米饭十分绵糯。紫米能够成为水稻中一种比较珍贵的品种，不仅仅是因为它煮饭后口感好，还因为它的营养价值要远远高于一般的精米。例如紫米中的蛋白质含量比精米高出1.37%，每干克紫米中铁含量比精米高出近3倍；每千克钙含量大约是精米的1.2倍；每克紫米中赖氨酸含量近乎于精米的一倍。因此常吃紫米可以有效提高人体免疫力，增强人体机能，并且紫米对孕妇产妇的作用是很大的，它可以补血益气、滋阴收宫。
少年白发者适合吃紫米，可以改善令白发重新变得乌黑；有些产妇产后虚弱，或者是贫血的人适合吃紫米，
8斤紫米翻山越岭墨江紫糯米黑米糯米云南特产大米血米可做紫米露淘宝￥67.8￥购买紫米可以补充铁质，增强抵抗力，防止疲劳；紫米属于黑色食品，走肾经，对于肾虚的人来讲，吃紫米能够滋补肾气。
紫米属于糙米类，不容易消化，因此肠胃功能较差，患有消化系统疾病的人不适合吃紫米;另外体力活动比较频繁的人也不适合常吃紫米。
紫米没有不能同食的食材，但是要注意，紫米毕竟属于粗粮类，每次食用不能过多。
紫米+小米=开胃，养胃
紫米+紫薯=润肠排*、瘦身
原料：紫米、银耳各适量。
做法：1.紫米洗净放清水中泡3个小时，银耳泡发，摘去*蒂，将银耳撕成小片。
2.将紫米和水一起倒入电饭锅，银耳放入电饭锅中，加入适量水，按下煮粥键。
3.待紫米糜烂即可。
作用：美容养颜，健脾开胃。
原料：紫米、糯米、红枣、红糖各适量。
方法:1.将紫米、糯米洗净，放在一起浸泡30分钟。
2.锅中放水，加入红枣，大火烧沸后，转小火煮至米糜烂。
3.放糖继续煮几分钟，待糖溶化后，关火盛出即可食用。
作用：补血、益气、安神。
原料：紫米、燕麦、大米、油菜、鸡蛋、火腿、盐各适量。
做法:1.将紫米和燕麦洗净，清水中浸泡一夜。（时间长些口感更佳柔软)
2.将泡好的紫米、燕麦和大米益气上笼蒸约60分钟。
3.鸡蛋打成蛋液、火腿切丁，将鸡蛋火腿炒熟。
4.锅中放油，将所有材料放到锅中，翻炒片刻，加盐调味即可出锅装盘。
作用：预防缺铁性贫血、促进发育。
紫米蒸好后是棕色的配方：紫米克，米饭50克，猪肉末、土豆、红萝卜、洋葱、卷心菜、五香粉、生抽、盐、白糖、料酒各适量。
方法：将紫米洗净提前浸泡2个小时以上，然后将浸泡好的紫米放到电饭锅中煮熟，将米饭方进去搅匀。土豆、胡萝卜去皮切成小丁后，用沸水焯熟，卷心菜放入沸水中焯一下。锅中做油，七成热时放猪肉末炒白，加料酒、生抽后，放入胡萝卜丁、土豆丁，翻炒均匀后，盛出备用。将卷心菜平铺在大的保鲜膜上，铺上一层紫米和大米混合米饭，上面铺一层炒好的菜馅，将米裹起来，团成团状，上火蒸5分钟，去掉保鲜膜装盘。将生抽、白糖、五香粉、少许盐和水调汁，放入锅中烧开后，淋在饭团上即可。
配方：紫米、龙眼干、冰糖各适量。
方法：紫米洗净冷水浸泡1个小时（时间越长，口感越绵软），锅中加入适量清水，将紫米放入锅中，大火烧开后，改中火继续煮40分钟后，加入龙眼再继续煮20分钟，出锅前加冰糖，至糖融化后关火即可。
由于紫米种植面积小，因此市面上买的紫米很多都并非是纯紫米，大多数都是黑米，或者是90%以上的黑米添加不到10%的天然紫米。那么我们在购买时应如何挑选才能买到醇正的紫米呢?
纯正的紫米米粒细长、颗粒饱满均匀，外观是呈紫白色或者紫白色中夹杂着紫色的小块。
黑米的外观则是通体黑亮，黑色包裹整个米粒。紫米用水洗过后，水会呈黑色，实际上是紫色的，用手抓取容易在手上留下紫黑色的印记。黑米泡水后水依然很清澈，用手使劲揉搓，很难在手上沾上黑米的颜色。紫米用指甲刮下米粒表面的色块后，里面仍然是紫白色的；用指甲将黑米的表面色块刮开后，米粒的色泽和大米一样晶莹洁白。
紫米是掉色的每天早上如果能喝到一杯充满能量热乎乎的豆浆或者米糊，这一整天的精神状态都会比较不错，而且战斗力也会很强。但是很少有人能够悠闲地享受一顿早餐，如何能在早上的时候在家里就吃到一餐暖胃又滋补的早餐呢！其实这一切并不难。家里有豆浆机的，可以用豆浆机打出一碗滋阴补血、暖胃祛寒的花生紫米糊。只需要在起床的时候，将花生、紫米、大米洗净，一起放到豆浆机里，按下米糊键，你就可以洗漱、收拾个人卫生，当你收拾好了的时候，香浓营养的米糊也差不多做好了。