我平时特别爱吃山药，喜欢炒着吃和炖汤、煮粥吃，每次炒山药一般都是切成2mm左右的片，醋溜或炒肉片吃，不用添加复杂的佐料，就十分美味。
小的时候，我十分调皮，经常和几个小伙伴去村里菜园子里偷菜，经常拿着木棍就挖一个大坑，挖出山药来，洗洗直接啃，黏糊糊的还有点甜。
那时条件不是很好，冬天一般也买不到多少新鲜蔬菜，因为山药好储存，能吃很长时间。
所以一直都是和土豆、洋葱、白菜、萝卜等蔬菜一起，家里大量购买储备，是冬天餐桌上必不可少的菜肴。
等学中医后，在中药学里也看到了山药，当时就十分惊奇，发现中药里用的多是怀山药，有别于平时吃的那种很粗、水分多、粘液少的山药。
怀山药主产于河南焦作，是一种不怎么粗，肉质肥厚、略呈柱形、长短不等，粘液也比较多，我们平时在市场上买到的“铁棍山药”一般就是这种。
怀山药这个“怀”是怎么的来的呢？
河南焦作明朝的时候叫做怀庆府，当地盛产中药，此处出产的山药、牛膝、地*、菊花品质更佳，被称为“四大怀药”，是著名的道地药材。
山药，古时候长期称作薯蓣，味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有益气养阴、健脾、补肾、润肺等功效，是上中下同补之滋补佳品。
可用于调理治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴，神经衰弱等症，是中药方剂中常用补药之一，炒*后健脾止泻效果更佳。
山药营养丰富，现代研究表明其富含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
在冬季里，也可以用山药制作成各种美食来补养。
如果发现自己舌体胖大、有齿痕，这便是脾虚湿盛的表现，可以用山药加上薏米、芡实一块煮成粥吃。
也可以一块打成粉，炒熟后用开水冲着喝，健脾祛湿的效果比较好，连续服用一个月之后就会看到明显的变化。
有好多人时常易长吁短叹、胸闷、肺气不足，就可以时常吃山药来补养，可以蒸着吃也可以煮粥喝，对老人的慢性咳喘，也有较好的效果。
有些小朋友身体比较弱，比较容易感冒，就可以时常吃山药来健脾润肺，健脾后身体营养物质吸收利用的更好，身体会更健康。
有些人肾气不足，易腰膝酸软，有些岁数大点的还会出现尿频、夜尿多、尿失禁等情况，在调理治疗的同时，就可以时常吃山药来补养，会起到更好的疗效。
山药功效很多，对人体作用很好，但是体内痰湿过重和有积滞者不要吃，或不要单吃。
山药，古人研究很多，在很早之前就一直在食用，并且还常用在中药里来治疗疾病。
《神农本草经》中记载：“薯蓣，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”
《长沙药解》一书中说：“山药，入足阳明胃、手太阴肺经。养戊土而行降摄，补辛金而司收敛，善熄风燥，专止疏泄。”
清代名医叶天士在其所著《本草经解》一书中详细介绍：
“山药气温平，禀天春升秋降之和气，入足厥阴肝经、手太阴肺经；味甘无*，禀地中正之土味，入足太阴脾经。气升味和，阳也。”
“脾为中州而统血，血者阴也，中之守也；甘平益血，故主伤中。脾主肌肉，甘温益脾，则肌肉丰满，故补虚羸。”
“肺主气，气虚则寒邪生；脾统血，血虚则热邪生；气温益气，味甘益血，血气充而寒热邪气除矣。脾为中州，血为中守；甘平而益脾血，所以补中。脾主四肢，脾血足，则四肢健；肺气充，则气力倍也。阴者宗筋也，宗筋属肝；气温禀春升之阳，所以益肝而强阴也。”
“久服，气温益肝，肝开窍于目，目得血则明。气平益肺而生肾，肾开窍于耳，耳得血则聪。味甘益脾，脾气充则身轻，脾血旺则不饥，气血调和，故延年也。”
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