前段时间城里的侄女回家省亲，小小年纪的她突然冒出一句，这不是路边的野草，怎么你们还当菜吃了。顿时城里的几个亲戚也用嘲笑的眼光看着我们，全然不觉当下野菜的稀罕性。不过当时笔者并没有做过多的解释，不理解的人怎么介绍都很难接受新事物。
有回陪他们在乡间小路散步的时候，路边有看到了零散几株车前草，之前的话题又被提起。笔者觉得很无奈，于是就做个对比性的话题告诉他们，这车前草以前都拿去喂猪，如今可是可口野菜，拿来包饺子可是一绝，咱们今天中午吃的就是用车前草包的饺子。
车前草，又叫平车前，是一种分布超级广泛的路边野草。每年春天到来之后，鲜嫩的车前草被雨水冲刷过后会显得非常美味。嫩茎叶采摘回家清洗之后可以凉拌、清炒、做饺子馅，其口感有点类似小菠菜那样，吃着有点淡淡的甜味。车前草的食用并非是当下农村人发现的，而是在三国时期就已经有食用记录，在往后的多个灾荒年代也都被农民当充饥粮食。
50年代出生的人应该都有亲身体会过没有粮食吃草根的生活，当时别说车前草这种可口的植物，就是随便的草根都要被挖好几遍，山里的车前草更是奢侈品，嫩苗都不被放过呢。
而到了80年代之后各地农村兴起养猪，其中车前草又充当的猪食被拿去喂猪。在畜牧业里，车前草是一种超级草料，可晒干了喂猪也可直接采摘之后喂，效果没有太大区别。用车前草喂猪还有个好处，可以有效预防猪病发生。在养殖领域，车前草、马齿苋、龙胆草等三大野草被誉为是喂猪百利无一害的优质草料。
而到现在，养猪成了专业人做的事，普通老百姓家养猪已成了历史。但这种养猪草料却没有随着养猪专业化之后退出历史，反而成了人们餐桌上的可口野菜。车前草食用季节集中在春季，此时的车前草刚生长出来，此阶段的嫩茎叶就是可口的野菜。北方人喜欢在春天吃饺子的时候拿车前草做馅是美味，而南方人更喜欢原滋原味的车前草，大多直接用凉拌或者开水烫下拌香油吃。
车前草是民间一味野菜，更是一种药食兼用的常见野草。药用上，车前草需要在夏季成熟之后采摘，《本草纲目》曰“车前草甘，寒，无*。主治金疮，......下血，小便赤......能补五脏，明目，利小便，通五淋。”但这一方面会用的人很少。
目前车前草价值使用最广泛的是作为野菜进入寻常百姓家。但很多人都知道车前草是一道野菜，可实际上却很少人知道怎么吃，到底是吃根还是吃叶。就像笔者城里回来省亲的亲戚，他们也知道车前草可以吃，可完全不知道怎么吃，吃了啥味道。笔者认为，这应该是一种普遍现象，这不也正好说明野菜是农村人才有福享受的，城里许多人没吃过或者不敢吃。
不知你们吃过车前草吗？你们还认识哪些喂猪的野草，如今成了可口野菜呢？你们还知道车前草有什么价值？本文仅是做植物科普，不做药用、食用参考，不了解请勿亲测！欢迎各位留言说说你们的看法！以上仅是个人看法，仅供参考！图片来自网络，版权归原作者所有！