HACCP理念为漯河养猪业插上金翅膀-焦点新闻-中国养殖
近几年来,依托双汇、汇通等出口食品加工企业的带动，漯河养猪业得到了快速发展，生产总量、产品质量、规模化水平、出口创汇能力均有了明显提高。2005年，全市生猪出栏325万多头，增幅达10%以上，增速居全省第一位；规模养殖发展迅速，千头猪场达到240个，万头猪场达到15个，出口注册备案猪场达到177个，通过无公害产地认证的猪场达到55个，生猪规模养殖比重达到65%，高于全省平均水平20个百分点；出口冻猪肉3.5万多吨，占全省冻猪肉出口的85%以上。漯河猪肉产品之所以能够走出国门、出口创汇，位居全省前列，与我市在养猪业积极推行HACCP管理理念密切相关。我国加入WTO后，如何从源头着手，确保出口供宰生猪质量安全，提高产品竞争力，增加出口数量，是相关职能部门和养猪企业一直探索、攻克的课题。为破解这一课题,漯河检验检疫局和市畜牧部门做了一些有益的积极探索,选择有发展潜力的大中型备案养猪场，运用HACCP理论指导企业生产，取得了明显效果。通过实践,我们认为HACCP管理模式的应用对规范养猪业生产具有重要的指导意义。
HACCP是英文Hazard
Analysis
and
Critical
Control
Point(危害分析与关键控制点)的缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的安全管理体系。我市的双汇集团和汇通公司等出口食品生产企业的生产实践有力证明：它在预防控制食品安全方面成效显著，经过全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时地进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。生猪饲养HACCP运用应注意把握以下几个关键点：
一、以“良好兽医卫生规范”为基础，切实做好基础性工作。
首先是场地与圈舍问题。养殖场要合理规划，科学选址，远离一切污染，符合养殖要求，这是养殖企业或场户必须要解决的关键问题。有条件的要按照标准装备圈舍设施，力争实现圈舍内的温度、湿度、饮水、饲料、空气、粉尘等可以调控，粪尿、死畜和污水等废弃物做无害化处理或再可利用，争取使养殖环境的生产流程全面实现高效、低耗、清洁的要求。
二、抓住重点，对生产过程进行全面的危害分析。
就猪场而言，按照“乳猪→仔猪→育肥猪→商品猪→出栏装运”的流程，对品种、饲料、疫病、兽药残留、装运安全等潜在危害进行分析。譬如：品种不良会使生猪生长发育迟缓、饲料报酬降低、抗病力不强、产品质量差、经济效益增加不明显甚至会造成亏损；使用发霉、受污染的劣质饲料、滥加添加剂或饲料配方不合理等，会使其*素在动物体内蓄积而引起中*，直接影响产品质量和安全，甚至会造成人因食用这些肉品而引起中*或死亡；动物疫病更是近年来，影响活猪安全的主要因素，甚至成为各国设置技术壁垒的有效手段，因为动物疫病可以使活畜及产品携带可以感染人的细菌、病*或寄生虫等，从而，引起人发病。如去年的猪链球菌病和目前的高致病性禽流感等。重金属和兽药如果在生猪养殖过程中超量或长期被应用、或未能按规定“停药”，都有可能导致在畜产品中残留，以致于直接危及到人的生命安全；装运安全是确保活猪在装运过程中健康和安全的重要一环，火车供水不及时、押站，汽车车况不良、无遮阳蓬、急转弯等，都会造成挤压、惊慌、受伤或感染疾病，重者会有应激死亡现象，这被认为是“人为因素”所致，是不应该出现的。
三、控制危害，制定有效预防措施。
引进种猪或幼猪时，要确保来自健康种群，索取种猪档案，并记录来源；对劣质品种要及时淘汰；选用的饲料应来自备案饲料厂,
并要正确储存，在保质期内使用，同时，保证不使用添加违禁药物以及重金属超标的饲料，以保证对饲养动物没有致畸、致癌、致*、致突变作用，进而保证人类的安全；建立健全动物疫情疫病预警监测体系，提高疫病的诊治水平，通过流行疾病发生发展的预测预报和“风险预警及快速反应机制”，有针对性的使用高效疫苗，开展综合性的防治措施，在防治、净化过程中有选择性的使用安全药物，或开展活体的血、尿、及动物组织的药残检测；按照农业部和香港食环署“8+37”规定（8种禁用和37种限用兽药），按剂量及停药期的规定合理使用兽药，做好记录，保证有效用量，分析降解周期，对处于降解周期内的猪只不得出栏，不得销售；在出售装运过程中，对猪只实施适当保护措施，确保火车及时供水、平稳运输，对减少猪只伤亡会有积极帮助。
我们坚信，随着HACCP理念在养猪业中的推广应用，漯河生猪养殖将走上环保生态的可持续发展之路，漯河食品业将拥有更加明媚的春天